喜欢牛排的人不会不知道日本神户。要达到神户牛的标准,最基本的条件是牛必须在日本兵库县出生并长大,且拥有纯正的但马牛血统。其肉质既有弹性又柔软,并带有如魔幻般的雪花大理石纹理;入口后仿佛在舌尖溶化。
翁布里亚广阔的山地和丘陵牧场提供了丰富的牧草,养育了世界知名的肉牛奎宁牛(Chianina)。这种牛初生时呈浅咖啡色笑档,四个月大后变为全身雪白。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种胡升租,母牛的平均体重为500至700公斤,公牛则为800至1300公斤。公牛主要用于配种繁殖,而母牛多用于食用。
勃艮第地区位于法国东北部裤兆,是法国古老的葡萄酒产区。在这里,牛肉在餐牌上占有重要地位,因为夏洛莉牛的原产地就在勃艮第。夏洛莉牛全身纯白,这种牛肉被誉为法国的顶级极品。
肉牛的饲养方法通常分为两种:牧草饲养和谷物饲养。谷物饲养的安格斯牛肉比牧草饲养的牛肉口感更细腻。



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